乳酪蛋糕是什么蛋糕？乳酪蛋糕和芝士蛋糕的区别是什么？乳酪蛋糕是一种介于蛋糕和甜点之间的西点，其主要原料含有乳酪，因此被称为乳酪蛋糕，根据所用干酪和具体做法的不同，乳酪蛋糕的外观和口味多变，因此很受欢迎。乳酪又称芝士，因此乳酪蛋糕有时也被称为芝士蛋糕，二者没有什么区别，主要是使用的乳酪有所不同，一般芝士蛋糕是重乳酪蛋糕，其使用的乳酪不含蛋白，而轻乳酪蛋糕使用的乳酪是打发蛋白与乳酪制成的面糊相结合的，口感轻盈，成本低一些。下面跟着蛋糕网.com 一起来了解一下乳酪蛋糕吧。

一、乳酪蛋糕是什么蛋糕

乳酪蛋糕又称奶酪蛋糕，是一种以消化饼干、熔化奶油、奶油奶酪等食材为原料，经烘烤、装饰制成的蛋糕，这类蛋糕介于蛋糕和甜点之间，比其他蛋糕的面层稍微硬一点。

乳酪蛋糕依据所用干酪和具体做法的不同，奶酪蛋糕的外观和口味可以有很多变化，比如有的奶酪蛋糕质地很密，有的比较蓬松，有的利用明胶片/粉制作而成，有的则利用蛋黄或是蛋白稍经处理后制成，凭借百变的做法、风味和亮丽的颜色深受欢迎。

乳酪蛋糕的种类大致可分为两类，一类需要入烤箱隔水蒸烤，烤好的蛋糕犹如嫩豆腐般光滑细腻，醇香宜人风味独特，烤好后的蛋糕不能直接脱模或是倒扣，需要入冰箱冷藏后才可取出食用；另一类则是利用凝固剂凝结奶油奶酪或是鲜奶油，再将其与饼干或几种传统的蛋糕结合而成，这类蛋糕无需烤箱烘烤，冷藏凝结后即可食用。

二、乳酪蛋糕和芝士蛋糕的区别是什么