磅蛋糕即基本原料为黄油、糖、鸡蛋、面粉四种材料相同比例的蛋糕，它风味浓郁口感绵甜、松软轻盈却又不失弹性。在基础配方的基 础上略微调整原料比例及添加不同风味的食材，即可变化出各种口味。

香草磅蛋糕

基础款也是最经典的磅蛋糕浓郁。

用料（Ingredients)

黄油......100克

糖粉……100克

香草......1/4支

全蛋……84克

低粉……100克

泡欄……0.75克

加入天然香草籽，冷藏后风味更显

糖浆

清水......50克

砂德……10克

蛋糕体中使用的香草去籽后剩余的豆荚。 烘焙（Baking)

180°C ,上下火，中层，35分钟

准香（Preparation)

既苗包打粉过筛两次，备用。

?黄油软化。

?鸡蛋恢复室温打散。

制作步骤（Steps)

(3)用电动打蛋器将黄油打发至颜色发白体积BT/松。

(4)分5?6次加入打散的全蛋液，每次都要搅拌至完全吸收再加入下 一次的量。

(5)全蛋液完全被黄油吸收后，黄油呈顺滑的奶油状.

(6)—次性筛入过筛后的低粉和泡打粉混合物。

(7)右手持刮刀，在2点钟位置入刀，溜盆底滑至8点钟位置时，将满 载黄油糊的刮刀提起，翻转将刮刀上从底部捞起的黄油糊甩落在表 面，同时左手转动搅拌盆，重复此步骤。

(8潮拌80次以上，面糊呈现顺滑无颗粒的光泽感,

(9)面糊入模六七分满即可，用刮刀将面糊表面抹平，两端要高出一 些，这样膨胀后才会整齐，入预热好的烤箱中层烘烤。

(10)烤蛋糕的时候来制作糖浆，将水、砂糖和制作蛋糕时取出了香草 籽的豆荚一同煮沸，小火熬煮至体积只有原来1/3量，得到略浓稠的 糖浆。

(11)蛋糕出炉后略微晾一下，把糖装刷在表面，待不烫手时脱模晾至 微温，蒙鵬膜冷藏过夜。