蛋糕模具的阳极是指在铝合金表面的氧化处理的工艺，因为已经使用电解液电极处理过了，所以不会再被食物或者空气氧化。阳极蛋糕模具主要用于需要体积大量膨胀的蛋糕，像是常见的戚风胚蛋糕。优点是透热快、散热快，有利于蛋糕的体积膨胀和散热定型。

阳极指的是，铝合金表面使用电解液电极氧化处理的工艺，这样模具就不会再被食物或者空气氧化了。一般用于制作戚风胚这种体积膨胀比较大的蛋糕。优点是材质的附着力很好，透热散热都比较快，有利于蛋糕体积的膨胀和散热定型。

阳极模具的使用：新买的阳极模具使用之前是需要仔细清洗的，然后用文火烘干之后再使用。每次使用完之后，需要用柔软的抹布或者质地比较软的塑料刮板，清除残留物。使用一段时间之后，还需要用温水加上少量的清洁剂进行彻底的清理，注意清洁剂要用中性的。

注意事项：

1、清理的时候不能用百洁布、尖锐金属以及化学清洁剂。

2、在水里或者清洁剂里浸渍的时间不能太久。

3、使用和清理的过程中要尽量避免摩擦、碰撞造成阳极处理的磨损。

4、阳极模具的使用过程中要避免受热不均匀或者空烧的情况，使用时的温度最好不要超过250摄氏度，因为温度过高会使阳极表面产生细小裂缝从而引起食物残渣对阳极表面的腐蚀，影响使用寿命。