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烘培知识黑麦杂粮面包的做法_蛋糕知识-蛋糕速递网
     

原料:

(1 )高筋面粉900克,杂粮粉100克,红糖150克,盐20克,奶粉 20克,蛋牛奶浆20克,鸡蛋2个,水550毫升,酥油100克,酵母10克。

(2)瓜子仁300克。

(3 )麦片、沙拉酱各适量。

制作过程:

.1 ?先醐斗(1 )依次加入搅拌酗搅拌。

.2 ?把材料(2 )加入搅拌。

.3 ?搅拌至九成筋。

.4 ?转入慢速搅拌1分钟形成面团(面团温度28°C )。

.5 .搅拌好的面团松弛15分钟。

?6 ?取出250克松弛好的面团,用手掌压扁展开。

?7 .将顶端边缘向内折,由上而下慢慢卷入,捏紧收口成橄榄 形。

?8 .把造型好的半成品粘上麦片,摆入烤盘,放入发酵箱发酵 90^钟后取出,表面挤上沙拉酱,入炉以上火210°C、下火160°C的 温度烘烤25分钟,熟透后出炉。


小贴士

面团筋度打至九成即可,




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