鲜奶油栗子蛋糕

鲜奶油栗子蛋糕系用蛋白球、栗子酱、鲜奶油膏三种半制品做成。成品细腻，风味肥润而爽口，是秋季的时会食品、存放不妥，容易出水或酸败，销售时应用冰箱保藏。制作过程如下： 一、蛋白球的制作 原料配方： 鸡蛋白6只，细白砂糖0.5公斤 制作方法： 1.打发：将鸡蛋白打发成粘稠的泡沫体，使象雪花膏状。 2.拌糖：将细砂糖放进去，用钢丝刷轻轻地擦二三次，使糖均匀即可。 3.挤型：拌好糖后装入布袋，布袋前端装上平口挤射管，挤压在铺纸盘上，大小可根据需要。 4.烘焙：炉温约50～60℃，防止烘焦或外焦里不熟的现象。烘熟后，外形似馒头，质硬，内部极为疏松。